8 maart gaan we eten bij Room4Dessert. We zitten in Ubud op Bali en daar zijn ruim voldoende goeie restaurants. We zijn de dag ervoor gaan snacken bij de Cocktailbar Donna en dat beviel eigenlijk erg goed, ook al waren het snacks. Dus we wisten zeker dat we in Ubud zouden gaan testen of de restaurants echt zo goed zijn.
De ochtend van 8 maart gaan we op zoek naar een restaurant voor de avond. En de volgende kwamen voorbij die we bij een nieuw bezoek graag zouden proberen:
De keuze is verrassend gevallen op R4D oftewel Room4Dessert. Dit restaurant komt voor in de Chef's table Pastry seizoen. Chef's Table is een serie van afleveringen over Chefs over de hele wereld die bijzonder, smaakmakend en bijzonder speciaal zijn. Dit restaurant is van een chef die in deze serie zit. Wij hadden deze aflevering niet gezien maar waren wel gebiologeerd hierdoor. Na het eten heeft Jaap de aflevering bekeken en het gaat om een bijzondere chef die het gemaakt heeft in het verleden maar die ook aardig wat fouten en kritiek gehad heeft. Het gaat om een chef die zich vooral gespecialiseerd heeft in desserts. En bij restaurants als El Bulli, bij Paul Liebrand gewerkt heeft in New York waar wij trouwens ook zijn gaan eten, ruim 10 jaar geleden. En hij is nog betrokken geweest bij verschillende andere restaurants. Niet alles was een succes en hij was op zoek naar een andere manier van een restaurant voeren, en dat heeft hij gevonden in Ubud op Bali.
Los van dit verhaal was het feit dat hij een eigen aflevering had in Chef's Table en dat het een dessert-georiënteerd restaurant zou zijn voor ons reden om dit te gaan proberen. Dus we maken een reservering voor dezelfde avond. We ontvangen een mail dat onze tafel maximaal 15 minuten na 19:00 nog beschikbaar zou zijn en dat we door de drukte van verkeer in Ubud rekening moeten houden met vertrek-tijd. Wij dachten dat het wel mee zou vallen, maar om niet onze tafel te verliezen vertrekken we ruim op tijd en komen we dus ook veel te vroeg aan, want het was nog geen 5 km van ons hotel en het verkeer viel natuurlijk heel erg mee in deze periode van het jaar.
Daar aangekomen lijkt het zelfs nog dicht te zijn en we vragen ons af of we niet wat te vroeg zijn en het misschien zelfs nog niet open is. Maar er komt iemand naar de deur en die neemt ons mee via de zijkant van het gebouw om eerst te laten zien hoe ze de zaken aanpakken met zelf kweken van ingrediënten. Hun doel is om zo efficient en effectief om te gaan met grondstoffen. Om een voorbeeld te noemen, ze hergebruiken de eierschaal om te dienen als calcium voor de planten, ze hergebruiken vet voor eigen kaaren en ga zo maar door. Het is leuk om dit concept even te zien om vervolgens aan de bar aan de achterkant van het restaurant plaats te nemen voor de eerste 5 gerechten. Dit is eigenlijk overdenkt buiten zitten. De avond zal namelijk opgedeeld zijn in 3 keer 5 gerechten. Allereerst 5 gewone gerechten, dan 5 dessert-gerechten en dan 5 petit four achtige "gerechten".
Kortom we krijgen een plaats op de hoek van de bar waar we een mooi zicht hebben op cocktailmaker en het bereiden van de verschillende gerechten voor ons en de andere gasten.
Vrij snel krijgen we de eerste cocktail en snel daarna komt het eerste gerecht.
We beginnen met een Kalimantan krab met venkel maar ze hergebruiken ook de schaal van de krab
En dit is een heerlijk begin van de avond. De krab is lekker (kapot getrokken) maar over de krab zit een gelei en dat had voor de smaak niet gehoeven en wij zijn geen fan van gelei. De smaak is iets aan de waterige kant en we hadden een beetje de hoop op een krab/kreeftsalade ervaring zoals bij Wollerich. Dat was niet het geval en dat was misschien ook wel iets teveel gevraagd, maar zeker een mooi begin van de avond.
De tweede gang is ook wel bijzonder en wordt door de gastheer gebracht. Aardige Engelse kerel met een beetje Franse uitstraling die sinds een jaar in dit restaurant werkt (komen we later op de avond achter als we nog even napraten met hem en de Chef Will Goldfarb.
De tweede gang is Folgia en die is eigenlijk een soort mini salade met daaronder een pasta van Mulberry (Moerbei) bladeren, Mulberry blader poeder, pesto golden berry (Goud Bes) en Balinese basilicum.
Ook dit was een lekker maar leek eigenlijk een simpele salade met lokale bladeren. Toch was de pasta die eronder zat erg lekker.
De derde gang is ziet er op de foto niet geweldig uit, en door de tofu was het deels goed. De tofu is niet ons ding door minimale smaak van tofu, maar de tomaten gebaseerde saus maakt het wel goed. Verder zat er Braised Pork Rib (gestoofde varkensribbetjes of sudderlapjes van de rib) en een soort truffel van zwarte jicama.
De vierde gang is vis, zilver kabeljauw van Bali gemarineerd met huisgemaakte miso, tamarind met bloemen. Dit is een geweldige gemarineerde smaak. Het bord is prachtig met de bloemen maar de smaak van de vis is super. Vol en zoet zijn de eerste woorden die me te binnen schieten.
Ik dacht me te herinneren dat deze cocktail ook voor de vijfde gang werd gebruikt.
De vijfde gang was organische chickenlegs (geen bot), zwarte sesam lacto geglazuurd met Crab Padang sauce, daikon oroshi en kruiden van hun eigen tuin.
Dit zag er niet perse mooi uit maar was top van smaak.
Ergens gedurende deze gerechten komt de chef nog even hallo zeggen, het is een vriendelijke man, maar hij is hier nog wat stil. Later als we binnen zitten en daarna als we wachten op de taxi spreken we hem wat meer en komt ie meer tot leven.
Na deze 5 voorgerechten is het tijd om te verhuizen naar een andere eetzaal, binnen. Helaas is er geen plek meer aan de bar en dus krijgen we een tafeltje waar we de eerste 3 desserts nuttigen en daarna kunnen we naar de bar.
Het eerste dessert is Crepes Cake op een groene manier en dat is een heerlijk gerecht. Het is gemaakt van Pandan uit eigen tuin (Pandanus amaryllifolius of kortweg pandan is een tropische plant, een schroefpalm. De plant is in het wild zeldzaam, maar wordt veel gecultiveerd als smaakmaker voor Zuidoost-Aziatische gerechten.) Verder zit er in de crepes mascarpone met aardbeien en daarnaast ligt nog een toef mascarpone en rosella meringue.
Het volgende dessert is Ginger on Ginger (gember), carrot on carrot (wortel) en pompoen en dit is een bijzonder gerecht. Verder zit er nog gember meringue, wortel cake, pompoen zaadjes yoghurt bij. Bijzondere combinatie en de worteltaart is eigenlijk wel lekker. Ik kan me niet herinneren dat we dit eerder ooit gehad hebben.
Dan is het tijd voor het derde dessert heet Porridge en dit is Barley pudding (gerst/graan pudding), barley senbei (gerst/graan rijstcracker), lokale druiven, Barley sorbet (gerst/graan sorbet), melk schuim. Bijzonder gerecht, maar ik weet niet of het met Barley lekker is. Barley heeft een grondsmaak (niet als zand maar een soort zware smaak).
Het vierde dessert is precies wat je verwacht. Zoet! Dit staat ons ook het meest aan, samen met het volgende dessert en de crepes. Dit is Mulberry things, oftewel een mix van Moerbei bereidingen. Topper!
Het vijfde en laatste dessert is Chocolade. Choco Bubbles genoemd met cake. Chocolade gelato, Chantilly en Tamarind.
Ook dit is lekker, maar we zitten ondertussen aardig vol en dan is het lastiger waarderen.
Cocktails:
Helaas weet ik niet meer 100% zeker welke cocktails bij welke gerechten horen, dus ik benoem ze hier even los
Ketut's Tonic: Gin met venkel-scrubs, jicama (yamboon, klimplant) en kemangi soda (verfrissende, Aziatische drank gemaakt met Indonesische citroenbasilicum (kemangi), bruiswater en vaak limoen of suikersiroop)
Tirta Gangga: Tamarind doordrenkte wodka, miso caramel en gember bloem soda
Roxanna: Bourbon, botermelk en rosella (Rosella-drank is een verfrissende, dieprode drank gemaakt van de eetbare kelkjes van de Hibiscus sabdariffa).
Veronica Corningstond: Venkel blackjack wodka, cointreau en moerbei.
High-T: Earl Grey Nusa Cana Rum, Spices wortel en eiwit
1999: Gin, hebiscus tepache, ananas enzien soda
Curtain call: Rogge whiskey, amaro, mangosteen bitter.
Forever 21: Coffe rum, sinaasappel likeur, secang en tamarillo siroop
En dan nog de petit fours
Ice Kojong: chocolade, passie vruchten, zwarte rijst.
Klein taartje met lokale bietjes
Gummy: Terong, Balanda (Tamarillo, neef van de tomaat in het roze).
Piscock: Pisang Cokelat, banaan chocolade crunch.
Pasta van tropische vruchten met honing.
Eten: 7,5
Wijn/Cocktails: 8
Inrichting: 9
Bediening: 9,5
Ervaring: 9
Prijs: 275,-
