De amuses die we erbij krijgen zijn dezelfde als 'n maand geleden. Gelukkig waren ze 'n maand geleden ook zeer smaakvol dus dat was nu weer. Ze hadden netjes een paar amuses zonder kaas gemaakt voor de "kaas-haters" inclusief onszelf.
Ook de tweede en derde ronde amuses waren gelijk aan die van vorige keer. Iedereen is er gelukkig over te spreken en na de amuses gaan we naar binnen. We zitten vanwege corona aan een lange tafel in plaats van aan een grote ronde tafel. Dit is natuurlijk is minder praktisch en prettig, maar het is wat is het is in deze tijd.
Als we allemaal zitten wordt de wijn geschonken (door Monique uitgekozen). Het is een Magnum Albarino uit 2016 uit Rais Baixas Galicië Spanje van Martin Codax. Dit was een goeie wijn om mee te beginnen. We vonden het leuk om met een magnum te beginnen. Het gerecht dat ze hierbij serveren is kreeft met rettich, creme van zilverui op aardappelsalade. We hadden speciaal om een kreeft salade gevraagd want die heeft ons in het verleden verschillende keer positief verrast. Ook deze salade was perfect van smaak combinaties. De kreeft was heerlijk, de aardappel salade past er perfect bij.
Bij de volgende gang blijven we de Albarino drinken want de Magnum is natuurlijk niet leeg met 1 gang. We krijgen nu een gerecht dat we de vorige keer ('n maand geleden) ook hebben gehad, namelijk de mul met antiboise van tomaat, venkel, radijs en artisjok. De vis is perfect zacht van smaak en de losse ingrediënten maken het een voortreffelijk gerecht.
Na deze twee gangen wisselen van wijn. We gaan nu voor een Bouzeron Aligote uit 2017 van Domain Gagey van het huis Louis Jadot uit de Bourgogne. We krijgen hier een lekkere langoustine met paprika chili, tamarinde, zeekraal en schaaldierenjus. Deze hebben we niet eerder gehad en was ook top van smaak. Er zat trouwens ook nog een groene asperge bij.
De vierde gang is een stukje rog. Bij deze rog zat barigoule, aromaten, bimi met een witte wijnsaus (ook nieuw voor ons). Kunstig op het bord geplaatst en lekker van smaak. De rog is ietsje steviger dan de mul. De smaken passen goed bij elkaar ook een dit is weer heerlijk.
De vijfde gang hadden we terug laten komen van de vorige keer omdat we het de anderen ook wilde laten proeven. Het is namelijk een zeer speciale rode biet. Oftewel een dry-aged beet met roomkaas, hazelnoot, zwarte bes en rode wijnsaus. De structuur van de biet had veel weg van biefstuk.Veel velen aan tafel was dit een bijzondere verrassing als gerecht. We kregen hierbij een Bordeaux uit 2016 van Chateau Carignan uit Cadillac. Een lekker wijn voldoende krachtig van smaak, gelukkig niet scherp en té zwaar. Het paste goed bij dit gerecht maar het past ook bij het volgende gerecht.
De zesde gang was op aanvraag van ons een stukje duif. Ook dit hadden we hier niet eerder gehad, dus we waren nieuwsgierig. Toen ze de duif aan tafel brachten zag het er al heerlijk uit, maar de smaak wist dit zelfs te overtreffen. Dit kwam voor mij akelig dicht bij een perfect stukje duif. Het vlees was perfect rood, extreem zacht van structuur en top van smaak. Het ging hierbij om een Bresse duif met gelakte aubergine, bospeencurry, girolies en een jus van pipalli.
Tenslotte het nagerecht waarbij we een Riesling Spatlese Fass 9 uit 2018 kregen. Het nagerecht hadden we ook weer aangevraagd naar aanleiding van een bezoek aan Wollerich een paar jaar geleden. Het was frambozen met vanille.
Nadat we hebben genoten van deze 7 gangen kregen we nog een chocolade taartje voor onze verjaardag. We bestellen daar koffie/thee bij en gaan dan weer terug naar buiten om dit te nuttigen bij een haardvuur. We genieten nog even na van het diner bij een mooi haarvuur en natuurlijk friandises die bij de koffie/thee zaten.
De bediening heeft ons een top avond weten te bezorgen. Alles stond klaar, alle opmerkingen over dieetwensen zijn netjes verwerkt en dit is eigenlijk maar 1 keer fout gegaan bij het nagerecht en netjes opgelost. De wijnen werden tijdig geschonken, er was voldoende. Ook het water werd netjes bijgehouden en tijdig geschonken. Misschien is het enige commentaar dat de wijnen niet echt uitgelegd werden.
We zaten helaas niet buiten, want het weer liet dit makkelijk toe. Maar ik kan me voorstellen dat er geen tafel/ruimte beschikbaar was voor 9 personen. Dus we zaten binnen in een zaaltje speciaal voor ons. De ruimte was hetzelfde als de vorige keer en zag er goed uit.
We kijken terug op een zeer geslaagde avond met voortreffelijke hoogstandjes in eigenlijk elke gang. We zijn misschien bevooroordeeld doordat we zelf een aardige hand hadden in de gerechten, en daardoor ben ik misschien niet helemaal objectief, maar goed. Zo heb ik het ervaren.
Eten: 9
Wijnen: 9
Bediening: 8,5
Inrichting: 8,5
Geen opmerkingen:
Een reactie posten